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By Adriana Perdomo

Macarons de Chocolate

El macarón o macarrón (según la RAE macarrón​ (del francés macaron, y este a su vez del italiano maccarone es un tipo de galleta tradicional de la Gastronomía de Francia e Italia hecha de clara de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar. De origen Italiano, el dulce se dio a conocer en el siglo XVI, surgiendo del horno del pastelero de la corte francesa como cúpulas redondas con base plana, y en el siglo XIX se empezaron a unir de dos en dos con un relleno en medio.

Los macarones actuales son pastelitos hechos con dos galletas y una crema o ganache entre ambas.

Ingredientes:

Es para 10 comensales

Tardarás 3 horas
 
LIBRE DE GLUTEN
 
150 gramos de almendra molida
150 gramos de azúcar glass
20 gramos de cacao en polvo sin azúcar
40 mililitros de agua mineral
150 gramos de azúcar blanca granulada
3 claras de huevo
PARA EL GANACHE:
250 gramos de chocolate negro
200 mililitros de nata o heavy creamos
25 gramos de mantequilla sin sal.

Preparación:

  1. Coloca en un bol la almendra molida, el azúcar glass y el cacao en polvo,todo junto y mezcla. Con un colador o tamizador pasa esta mezcla por el tamiz o colador de 3 a 4 veces. (este detalle dejará los macarons sin grumos y perfectamente lisos).
2. Con la mitad de las claras de huevo o menos vas a agregarlo  a la mezcla tamizada anterior de almendras, azúcar glasé y cacao en polvo (queda como una pasta) eso lo reservas o guardas
 
3. Vas a preparar con agua común y azúcar granulada un almíbar algo espeso…(una taza de agua y una taza de azucar) lo vas a dejar hervir 10 o 15 minutos a fuego bajo para que espese. Lo guardas o reservas para que se mantenga caliente.
 
4. Ahora con la otra mitad de las blancas de huevo (que deben estar a temperatura ambiente) las vas a batir con la batidora eléctrica hasta que formen picos y añadiras el almíbar CALIENTE  en forma de hilo poco a poco hasta que se enfríe toda la mezcla y las paredes del bol estén al menos tibias o casi frías.
 
5. Este merengue lo vas a incorporar con una espátula suavemente a la mezcla de almendras cacao, azúcar y blancas de huevo que tienes reservada…mezcla bien desde el fondo hacia arriba…la mezcla se queda pegada al fondo del bol…mezcla, mezcla y mezcla…hasta que todo quede integrado perfectamente
 
6. Si no tienes los moldes usa una lámina de papel para hornear. Dibuja círculos del tamaño de 3.5cm de diámetro o dos pulgadas separados entre si…(Necesitaras dos láminas de papel para hornear esta cantidad)
 
7. Enmanga la mezcla con una manga pastelera de picó o punta redonda (o una bolsa plástica transparente tambien  sirve,  como de sándwich y le quitas la puntita…(Esto si no tienes manga pastelera) y ve rellenando los círculos que  dibujaste en el papel. Mantente dentro de el.
 
8. Una vez lleno los círculos, dale unos golpecitos a las bandejas para que la mezcla se asiente y las burbujas de la superficie se vayan…ahora deja reposar una hora y media en un lugar fresco y seco…esto es con el objetivo de cocinarlos en reposo, y cuando los toques cuidadosamente y no se peguen a tu dedo estarán listos para hornear. LUEGO TE EXPLICO COMO.
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RELLENO:

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1. Mientras los macarons se descansan para que se sequen, trocea el chocolate con un cuchillo afilado; calienta la nata o heavy cream hasta que hierva, luego retirala del fuego y coloca el chocolate picado y remueve. También corta la mantequilla y remuevela hasta que todo se disuelva. Espera a que se enfríe y espesara aún mas..más.. puedes agregar a esto si quieres una cucharadita de azúcar glasé para hacerlo más dulce.
 
2. Precalienta el horno a 170  grados centígrados,  cuando esté caliente y la masa de los macaron seca, hornea por 9 o 10 minutos…(no te pases de cocción porque son de chocolate y probablemente no notes que se pasan de cocción)
 
3. Una vez horneados desmoldalos cuidadosamente con un cuchillo bien filoso o una espátula por debajo del papel para retirarlos facilmente… déjalos enfriar. 
 
4. Verás que el macarons tiene  como una base que genera al hornearse…allí colocaras el ganache o crema de chocolate que ya debe estar solida…una galleta por esa base con la crema, le colocas la otra encima y presionas  suavemente para que el relleno se reparta…una vez rellenos los dejas reposar en la nevera Y Listo!!!..es una receta laboriosa…estudiala bien antes de elaborarla, ten todo a la mano y los ingredientes pesados, todo ordenado y diseñado para hacer este proyecto un momento mágico  que logre sobre todo trasladarte y relajarte en el disfrute de su elaboración y también cuando los degustes…..Ai revoir…Adriana.
 
 
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Torta Negra Venezolana

Una de las tortas de Navidad más famosas del mundo es la torta negra venezolana fácil y deliciosa, un distintivo de la época decembrina. Originaria del Reino Unido, se le conocen muchas versiones en diferentes países. Se dice que este magnífico postre, surgió por necesidad, pues los marinos debían alimentarse con comida fácil de conservar, almacenar y transportar.

En Venezuela existe una versión de torta negra navideña, muy propia de los foráneos. Nuestra torta negra para Navidad es muy semejante al budín inglés en cuanto a ingredientes: nueces, avellanas y frutas abrillantadas. El toque distinto de la versión venezolana es la sustitución del azúcar por azúcar moreno o papelón (piloncillo) y el brandy por ron (bebida típica del Caribe). Además, se le agrega el exquisito toque del chocolate venezolano, producto muy aromático y de delicado sabor. Conocido en el mundo por ser de primera calidad.

En estas fechas permite que el exótico aroma de la torta negra de Navidad venezolana, impregne tu casa y sorprenda a tus invitados con su magnífico sabor.

Ingredientes:

  • Almendras
  • Ciruelas Pasas
  • Pasitas Negras
  • Pasitas Sultanas
  • Frutas Confitadas
  • Guindas
  • Nueces
  • Licor de Naranja o Cereza
  • Brandy o ron

Preparación:

Puede agregar otras frutas secas, o dátiles de su gusto, pero con las frutas anteriores es suficiente.

La cantidad depende de lo que usted desee macerar, estas frutas pueden permanecer por largo tiempo en el licor, y mientras más tiempo pasen allí, más absorberán el sabor del licor. Así que puede macerar más cantidad de la que vaya a utilizar y guardar el resto sin temor.

Primero corte las frutas pequeñitas, pele las almendras y tritúrelas, igual las nueces. En un frasco grande de vidrio coloque todas las frutas, agregue ron ó brandy y licor de cereza o licor de naranja a partes iguales hasta cubrirlas, tape bien y coloque en un sitio oscuro.

Ingredientes de la torta:

  • 200 gr. de mantequilla
  • 2 tazas de azúcar morena
  • 2 1/2 tazas harina
  • 1 cdta de vainilla
  • 6 huevos
  • 6 pastillas de chocolate negro
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/2 taza de leche
  • 1 pizca de canela
  • Frutas maceradas

Preparación:

Bata la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa, agregue la vainilla y la canela, agregue las amarillas de los huevos y reserve las claras, agregue la harina alternando con la leche. Derrita el chocolate con un poquito de mantequilla y agregue a la mezcla. Aparte escurra 500 gr. de frutas maceradas y mézclelas con un poco de harina para que no se vayan al fondo de la torta al hornear. Agréguelas a la mezcla. Levante las claras a punto de nieve y mezcle todo en forma envolvente. Vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado y hornee a 350º hasta que al introducir un palillo este salga limpio, desmolde y deje enfriar en una rejilla, puede espolvorearla con azúcar glas y se verá preciosa, coloque en una lata colorida o envuelva en papel celofán, ate con una cinta de raso gruesa y tendrá un regalo espléndido para sus seres queridos.

Receta: https://www.venezuelatuya.com/cocina/torta_negra.htm

https://www.recetasgratis.net/receta-de-torta-negra-venezolana-facil-65067.html

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Roscón de Reyes (Receta)

Roscón de Reyes:

Ingredientes para preparar el Roscón de Reyes.

500 gr. de harina

12 gr de levadura prensada de panadería

125 gr de azúcar

100 gr de mantequilla

1/4 de leche

4 huevos

Corteza de limón y naranja ralladas

Un pellizco de sal.

 

Preparación:

Disolvemos la levadura en un bol con tres o cuatro cucharadas de leche templada. Añadimos 125 gr de harina, y mezclamos hasta que se forme una bola de masa blanda que dejaremos reposar tapada hasta que crezca el doble de su volumen (unas dos horas aproximadamente)

En otro bol ponemos la harina que nos ha quedado, hacemos un hueco en el centro y usamos 3 de los huevos, 125 gr de azúcar, lo que nos queda de leche y las ralladuras de limón y naranja.

Amasamos con las manos la mezcla hasta conseguir una masa fina y correosa. Añadimos entonces la mantequilla y seguimos amasando hasta que se incorpore la mantequilla a la masa e incorporamos la masa blanda de levadura. Amasamos bien hasta que todo esté bien mezclado.

Espolvoreamos con harina y dejamos la masa reposar de nuevo en un sitio templado y la tapamos durante 2 horas.

Volvemos a amasar y sobre la bandeja del horno, previamente enharinada, depositamos la masa y le damos forma de rosca, el agujero central debe ser de unos 5 centímetros de diámetro.

Introducimos en el interior el rey, el haba y otras sorpresas, y decoramos el exterior con frutas escarchadas y guindas y con un pincel pintamos el roscón por encima con un huevo batido.

Espolvoreamos con azúcar, metemos el roscón en el horno precalentado a 160º y dejamos cocer durante 15-20 minutos.

Dejamos enfriar el roscón y ¡ listo para servir !

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Tiramisú

¿Te gustaría preparar un tiramisú italiano y fácil? El tiramisú es una de las recetas de postres más famosas de la cocina italiana. Un dulce italiano que se ha convertido en una receta tradicional a pesar de ser bastante reciente. Su origen se sitúa en la región de Véneto en los años 50 y no llevaba marcarpone ni licor. Es decir, que era sin queso ¿sorprendidos?

El tiramisú tal como lo conocemos ahora en su tiempos era mucho más sencillo. Consistía en un dulce fortalecedor y de inmediato efecto gracias a la cantidad de glúcidos que incorporaba.

En aquellos tiempos sólo empleaban 5 ingredientes: huevos y azúcar batidos, bizcochos Savoiardi mojados en café expresso y cacao en polvo. El queso lo añadieron después para ralentizar la digestión, obteniendo el efecto contrario de somnolencia. La evolución y posterior reconocimiento se produjo gracias a la cadena de restaurantes Toulá en 1968 que dio a conocer en toda Italia este postre delicado, sencillo y muy cremoso.

Ingredientes

  • 500 g. de queso-crema Mascarpone
  • 6 huevos M (de los que empleamos 6 yemas para el sabayón y 4 claras para montar)
  • 150 g. de azúcar glass en polvo (recomendable) o azúcar normal blanquilla
  • 300 g. de bizcochos savoiardi o de soletilla
  • 4 cucharadas de Amaretto o el licor que nos guste
  • 10 a 20 g. de cacao puro en polvo (depende de donde lo hagamos más o menos cacao)
  • 150 ml. de café fuerte (el que más nos guste)
  • 1 pellizco de sal para montar las claras
     

Cómo hacer la crema sabayón

La crema sabayón (sambayón, ponche de crema, zabaglione o zabaione), es una crema espesa de tradición italiana a base de 3 ingredientes básicos: yemas crudas, azúcar y vino Marsala o licor Amaretto, todo batido al baño maría hasta que queda con una textura cremosa.

  1. Calentamos agua en una cazuela grande, debe estar caliente pero sin llegar a hervir. Mientras se calienta el agua vamos separando las yemas de las claras y apartamos en una taza. Las claras las vamos a montar posteriormente, reservamos.
  2. Los huevos deben ser frescos y hay que manipularlos a temperatura ambiente. Mezclamos el azúcar, en un cuenco metálico, con todas las yemas.
  3. Empezamos batiendo en el cuenco fuera del agua y cuando comience a espumar introducimos el cuenco en la cazuela con el agua caliente.
  4. Una vez dentro batimos con unas varillas manualmente o con las de la batidora hasta que las yemas doblen de tamaño. Vamos añadiendo poco a poco las cuatro cucharadas de amaretto y mezclando de manera envolvente hasta que estén incorporadas a la crema.
  5. Después de mezclar todo sacamos del baño maría y seguimos en frío hasta que nos quede una crema esponjosa y compacta. Reservamos para el montaje del tiramisú.

Preparación del tiramisú casero

  1. Montamos las claras a punto de nieve. Para ello introducimos las claras, a temperatura ambiente, en un bol en el que no haya ningún resto de grasa o no subirán. Les añadimos un pellizco de sal y empezamos a batir. Batimos hasta que las claras suban y queden firmes. Luego manejamos el merengue con una espátula de silicona.
  2. Añadimos la crema sabayón que tenemos reservada a las claras montadas. Mezclamos de manera envolvente y con cuidado hasta que quede todo integrado e intentando que bajen lo mínimo posible.
  3. Batimos el queso mascarpone hasta que quede cremoso (lo mejor es batirlo a temperatura ambiente). Mezclamos este queso batido con la crema anterior suavemente, intentando que no se baje la crema para mantenerla esponjosa. Reservamos.
  4. Ponemos una cafetera con un buen café, el que más nos guste. Una vez preparado lo dejaremos enfriar.

Curiosidades y consejos para que salga de rechupete

  • Podemos presentar en una fuente o en raciones individuales en una copa chula que tengamos por casa. No dejéis de disfrutar de todos los dulces de rechupete en nuestras recetas de postres.
  • Cada italiano en su casa tiene su propia receta de Tiramisú. Se parte de una base común y luego se prepara según el gusto de la familia. Yo tengo también la mía propia que varía de la que os presento aquí y a la que podéis echar un vistazo: Tiramisú a mi manera.
  • Existen muchísimas variaciones y podemos darle un sabor u otro dependiendo de como empapemos los bizcochos de soletilla. Podemos utilizar coñac, whisky, ron o hasta licor café (lo uso cuando no encuentro Amaretto). Si lo preparáis para una comida con niños olvidaos del alcohol y sustituidlo por más chocolate.
  • Era una receta que se servía a los clientes de los burdeles después de la Segunda Guerra Mundial, una crema dulce que ofrecían como tentempié reconstituyente para dar más fuerza y levantar la libido.
  • Su nombré derivó de la expresión veneta «ti tira su», literalmente «tirame-arriba«. Incluso hay fuentes que concretan en qué prostíbulo se localiza su creación.
  • Arturo Filippini, presidente de la cadena de restaurantes Toulá comentó: “Había sido efectivamente después de la guerra cuando nos íbamos con amigos a los burdeles de Treviso (…) en esos tiempos tenían también cocinero (…). La maîtresse, a los clientes aficionados (pero también a las mujeres) les ofrecía un dulce diciendo con cortesía estas palabras emblemáticas: Anda, toma cariño, que te doy una cosa que ti tira su”
Rafael Dominguez

Rafael Dominguez

Cuando joven nunca pensé en alejarme de mi tierra, mi gente...mis costumbres. La historia que todos conocemos me llevo a hacerlo, y de difícil manera. Desde entonces, siempre estuvo Dios a mi lado, pero como a muchos nos sucede, no supe reconocerlo. Cometí errores, que después mucho me pesaron, pero la vida me enseñó que todo es posible cuando tenemos Fe. Aprendí a ser mejor hombre, cuando conocí el amor y la misericordia del Dios de la vida. Hoy vivo en esperanza, aprecio mucho más los regalos que la vida me ofrece. Hago valer más mis días porque ya van quedando menos. Disfruto la música y la lectura...Escribo lo que brota del corazón, pues es mi verdad. Gusto de un buen vino y mejor mesa...espero encontrar quien me acompañe por el resto del camino, donde seremos tres.

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